椒雪肉片

【菜名】椒雪肉片
【所属菜系】江苏菜
【特点】色美金黄，外脆里嫩。
【原料】猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克。
熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克。
【制作过程】(1)将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。
之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。
(2)用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中(3)再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。